多哈

　　番茄蛋湯 化療飲食吃東吃西吃東西
　　外公的家族是寧波人，但在他們身上已經感受不到太多寧波味道，包括食物。難得兩個可以回味的食物，一個是用石磨磨糯米粉包的湯圓，一個是老人們偶爾會做一次的莧菜梗。前者建築設計讓年少的我感受著勞動光榮，後者則是對美食美的顛覆。
　　咸鮮是寧波菜的特點，寧波菜的咸是很純粹的咸。然而這種純粹的咸也反映出當時勞動人室內裝潢民生活的艱辛，少吃菜，多吃飯。寧波菜鮮的一部分是由咸作為基礎衍生出來的，所謂鮮的東西一定要咸，剩下的則是東海海鮮的作用。
　　在上海，能夠專心做寧波菜的飯店已經不多，最近去了一家，在虹橋路上，虹橋世台北港式飲茶貿商城對面，名字叫傳味，菜價也不貴，安安靜靜地經營著來自寧波當地的美食。吃寧波菜離不開東海海鮮，這家店的東海海鮮每天從寧波運到上海。點海鮮的時候可以看到每條魚的身上都油光錚亮，雖然都是小海鮮，但絕對能夠吃得到海邊的味道。
　　新鮮的太平洋房屋東海海鮮一定是用最簡單的烹調方法、最少的調味烹制出來的，這家店的寧波廚師也一直堅持這點，保持這份新鮮的味道是他們對美食的追求和工作。
　　東海帶魚最好是清蒸，或者乾煎；黃魚加雪菜蒸，或者燒湯；鯧魚清蒸，或者乾煎；白蟹鹽烤、清蒸，或者蔥油蒸；梅子魚清蒸最好，這些就是廚師給的選擇。如果你要紅燒，會明顯發現廚師眼中的鄙夷。
　　海鮮臺上有一種小鯧魚，廚師喜歡叫它們楓葉鯧，它個頭小，但味道一點不差，尤其是乾煎這種料理方法，特別能吃到它肉質的鮮味和嫩滑。除了魚新鮮外，廚師的功底也在上面反映出來，錶面一層特別脆，裡面則是吃得到魚汁和魚肉的細嫩。
　　“一網打盡”是個菜名，很霸氣，這道菜裡面包羅了很多東海海鮮，從貝殼類到魚蝦類，依次被放進用海鮮熬制的高湯中，上桌後慢慢煮，隨著各種海鮮不同的成熟度，每一次品嘗都會吃出不同海鮮的味道，到後面越來越濃，越來越鮮。
　　寧波的咸蟹是這家店的招牌菜之一。除了海鮮之外，這家店最出名的應該是寧式石鍋豆腐，用的豆腐是浙江農民自己做的，湯汁是祖傳秘方。吃過的人，沒一個說不好吃，以至於這家店被很多人戲稱為上海第一豆腐店。
　　難能可貴的是在這家店還可以吃到很多寧波當地的小炒，像勺糊土豆、寧波炒年糕等，和平時吃到的有點不同。　　（原標題：寧波味道）